Benchmark Delivery: Bali & Phuket, 2026

1. Norma pasar: Bali

84 restoran dengan dasbor terhubung. Median dan rentang interkuartil — separuh armada berada di koridor ini.

Cek berguna: ROAS di bawah 5x hanya terjadi pada 6% armada. Kalau angka Anda lebih rendah, itu bukan "pasarnya" — ada yang rusak di halaman menu, bidding atau promo.

2. Iklan: di mana hasil mulai menurun

Kami membagi armada berdasarkan porsi belanja iklan terhadap omzet dan menghitung median ROAS di tiap kelompok. Hasilnya sebuah kurva yang tidak terlihat dari dalam satu restoran.

Titik baliknya ada di sekitar 6% dari omzet: di bawahnya median ROAS bertahan di 12.1x, di atasnya turun ke 8.6x. Dan 42% armada kami sendiri sudah melewati garis itu. Kesimpulannya bukan "belanja lebih sedikit", melainkan "di atas 6% dari omzet, setiap tambahan anggaran harus dibeli dengan konversi halaman menu, bukan dengan bidding": naikkan anggaran setelah konversi membaik, bukan sebelumnya.

3. Ke mana omzet sebenarnya bocor

Kami menghitung omzet yang hilang dari kecepatan pesanan tiap tempat: berapa pesanan yang biasanya masuk pada jam tersebut, dan berapa yang terlewat selama tutup atau selama item dinonaktifkan. Untuk periode ini di Bali angkanya ≈Rp 16.2 miliar berbanding omzet Rp 64.7 miliar — sekitar 25%. Pembagiannya yang mengejutkan:

Jadi uang hilang bukan saat restoran tutup — itu disadari semua orang — melainkan saat restoran buka dengan separuh menu tidak tersedia. Item dinonaktifkan oleh dapur atau kasir "sementara" lalu tetap mati selamanya, karena tidak ada yang mengawasi: dalam sampel kami ada menu yang berstatus stok habis lebih dari 2,000 jam — 84 hari. Ada tempat yang menonaktifkan 40 sampai 70 item sekaligus. Phuket punya struktur yang sama (93% kerugian dari stok habis) dengan skala lebih kecil: 6% dari omzet berbanding 25%.

4. Ulasan: frekuensi, sebaran, penghapusan

Metrik kualitas paling berguna di delivery bukan rating, melainkan berapa pesanan yang lewat di antara dua ulasan negatif. Rating merata-ratakan seluruh riwayat; angka ini bereaksi pada apa yang terjadi sekarang.

Pengamatan kedua soal nilai ulasannya sendiri. Dalam sampel 30 hari berisi 432 ulasan: 51% bintang lima, 28% bintang satu dan hanya 3% bintang empat. Penilaian di delivery bersifat bimodal — orang menulis ulasan saat semuanya sangat baik atau saat semuanya buruk, dan bagian tengahnya nyaris tidak ada. Konsekuensi praktisnya: rating bergerak bukan karena "perbaikan rata-rata", melainkan karena berkurangnya jumlah bintang satu; satu bintang satu yang tidak adil dan berhasil dihapus lebih berharga daripada beberapa bintang lima baru.

5. Area di Bali berbeda lebih jauh dari dugaan

Canggu adalah pasar delivery terbesar di pulau ini (seperempat armada kami dan sepertiga omzetnya), tetapi median nilai pesanannya termasuk yang terendah dan ROAS-nya paling rendah. Itu harga dari kejenuhan: audiensnya banyak, persaingan memperebutkannya lebih ketat, pesanan rata-rata lebih kecil. Restoran yang memilih lokasi untuk delivery sebaiknya membaca tabel ini sebelum buka, bukan sesudahnya.

6. Bali versus Phuket

Phuket tampak seperti Bali beberapa tahun lebih awal: nilai pesanan hampir satu setengah kali lebih tinggi, iklan setengah lebih murah relatif terhadap omzet dan balik modalnya dua kali lebih baik. Bedanya bukan pada kualitas restoran, melainkan pada kejenuhan pasar — di Bali jauh lebih banyak tempat memperebutkan audiens yang sama. Bagi pemilik artinya satu hal sederhana: angka yang dianggap normal di satu pulau tidak berlaku di pulau lain.

Dua cara untuk melanjutkan

Keduanya berhasil. Yang pertama gratis dan tidak membutuhkan kami.